Что будет делать ДПС если откажусь подписать протокол?направят дело в суд?
в протоколе с понятыми сделают отметку о том, что от подписи отказался, материалы в суд направят
А если нет видео фиксации?найдут каких нибудь людей(скажем свидетелей) и попросят быть понятыми в правонарушении?
заявляйте письменное возражение о допуске этих лиц, как свидетелей, указывайте, что они не были очевидцами правонарушения. Понятые фиксируют только тот факт, что Вы отказываетесь подписать протокол, а не факт того, что они видели, что Вы совершили правонарушение.
в суд направляют определённую категорию дел по некоторым правонарушениям постановление выносят ДПС, какое правонарушение?
Смотрите в КоАП подведомственность дел об админ. правонарушениях с 218 статьи и далее.